Rye, (Secale cereale), også kalt korn rug eller vinter rug, korngras (familie Poaceae) og det spiselige kornet som hovedsakelig brukes til å lage rugbrød og rug whisky. Den inneholder mye karbohydrater og kostfiber og gir små mengder protein, kalium og B-vitaminer. Rye brukes også som husdyrfôr, som en beiteplante, og som en grønngjødselavling som er pløyd under for å forbedre jorda. Det tøffe, fibrøse halm kan brukes til stråtak, madrasser, hatter og papir.
kornbearbeiding: Rye
Rye, som har vært kjent i rundt 2000 år, rangerer nest etter hvete som et brødmel. De viktigste rugprodusentene er
Rye er et raskt voksende ettårig med lange lineære blader. Den kan nå høyder fra 1 til 2 meter, avhengig av variasjon. Dens små blomster (reduserte blomster) er vindpollinert og bæres i tette pigger; de utvikler seg til ensådd frukt, eller korn, med lange awns (bust). Planten er svært mottakelig for ergot-soppen, som hvis de svelges av mennesker og andre dyr kan føre til alvorlig akutt eller kronisk sykdom kjent som ergotisme.
Rugdyrking hadde sannsynligvis sin opprinnelse i sørvestlige Asia omtrent 6500 fvt, og vandret vestover over Balkanhalvøya og over Europa. Moderne rug dyrkes mye i Europa, Asia og Nord-Amerika. Den dyrkes hovedsakelig der klima og jord er relativt ugunstige for andre kornprodukter og som en vinteravling hvor temperaturene er for kule for vinterhvete. Planten, som trives i store høyder, har den største vinterhardheten til alle små korn, og vokser så langt nord som polarsirkelen.
Rye inneholder gluten og er den eneste kornblandingen enn hvete som har de nødvendige egenskapene til å lage et brød, selv om det er underordnet hvete til det formålet og mangler elastisitet. På grunn av sin mørke farge kalles ofte en brød som er laget av rugmel ofte svart brød. De lysere rugbrødene som er populære i Europa og USA, inneholder blandinger av hvete eller andre mel i tillegg til rug. Pumpernickel, et mørkt brunt brød laget helt av usiktet rugmel, var en stiftmat i Sentral- og Øst-Europa i århundrer.
