Espressokaffe

Espresso, (italiensk: “fast, express”), en sterk kaffebryg produsert ved å tvinge kokt vann under trykk gjennom finmalt kaffe. De finmalte kaffebønnene betyr en økt mengde overflatekontakt med vannet, noe som resulterer i et sterkt smaksrettet og aromatisk brygg. Nyansene med å brygge og nyte drinken har ansporet internasjonale mesterskap på barista og detaljerte diskusjoner om drikken av afrikanere over hele verden. Espresso er spesielt assosiert med Italia, der det er vevd inn i stoffets hverdag.

En forfiningskultur har lenge omringet denne mørke, rike og eksotiske drikken, en aura uten tvil knyttet til begynnelsen av kaffehus i Midt-Østen på 1400- og 1500-tallet, da slike etablissementer tiltrakk dagens ledende tenkere og forfattere. Men den overraskende sannheten er at espresso er en nyvinning på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet. Faktisk er espresso uten tvil det første eksemplet på “fast food”, og selve navnet betyr hastighet.

Å drikke kaffe var veldig populært i Europa på 1800-tallet, men kokepunktet med å brygge det var arbeidskrevende og tidkrevende, spesielt for arbeidere på en "kaffepause." For å fremskynde produksjonen, patenterte den italienske oppfinneren Angelo Moriondo i 1884 et "nytt dampmaskineri for økonomisk og øyeblikkelig konfekt av kaffedrikke." Kort sagt, oppfant han prototypen til espressomaskinen, om enn en som produserte drikken bare i bulk. For å orientere prosessen mot raske, individuelle serveringer, skapte den italienske oppfinneren og forretningsmannen Luigi Bezzera den første kjente maskinen som presset, damp og varmt vann gjennom malt kaffe til en individuell kopp, slik at hver kunde kunne få det ferskeste brygget raskest mulig måte, redusere bryggetiden fra noen minutter til 30 sekunder. Bezzera's 1902-patenter ble deretter kjøpt året etter av Desiderio Pavoni, som gjorde forbedringer av Bezzaras bryggemaskin ved å utforme trykkfrigjøringsventilen og dampstaven for å skumme drikkevarer ved å tappe inn systemets bygde damp. I samarbeid med introduserte Pavoni og Bezzera sin nye kaffemaskin, kalt Ideale (fordi de hadde mestret den "ideelle" temperaturen og trykket for å brygge kaffe), og deres raske nye produkt, caffè espresso, på verdensmessen i 1906 i Milano. Ved midten av århundret var det espressosystemer i bruk som ligner mange av maskinene som fortsatt er i bruk i dag.

Mange subtile faktorer er i arbeid i produksjonen av hvert skudd espresso: måletrykket, vanntemperaturen, mengden og finheten av malt kaffe, varigheten (i sekunder) ekstraksjon og volumet av produsert væske; til og med ørsmå variasjoner i størrelsen på kaffepartiklene i slipingen kan utgjøre en enorm forskjell i kvaliteten på espressoen. Kvaliteten på espressomaskinen er også nøkkelen. Målet er å holde trykket og temperaturen helt konsistent fra skudd til skudd. Den ensartetheten er ikke lett å opprettholde, og den høye prisen på topprangerte espressomaskiner skyldes typisk deres evne til å levere den mye ønsket konsistensen.

På et godt trukket skudd henger det mye berømte gyldne til rødbrune skummet som crema på overflaten i et minutt eller to, i stedet for å forsvinne umiddelbart. Fordi det tepper overflaten, hjelper cremaen til å felle aromatene i væsken nedenfor. Selv om crema tradisjonelt sett anses som et viktig kjennetegn på et godt forberedt espressoskudd, har mange ledende baristaer eksperimentert med å skumme cremaen av skuddet før servering. Resultatet er et søtere smaksprøver. Men i alle tilfeller bør et skudd med espresso drikkes umiddelbart, før de svært flyktige aromaene sprer seg.

Fordi espressoprosedyren har en tendens til å forsterke bønnernes særpreg både på godt og vondt, bruker brennere generelt en blanding av bønner fra forskjellige kilder. Videre kan bønnene også stekes i forskjellige grader, noe som gir forskjellige nivåer av fruktig, blomster, krydret, jordnær eller andre smaker. På den måten som vinvindere blander vintruer, blander barista kaffe for å balansere de beste egenskapene til individuelle bønner - aroma, smak, rikdom og kropp.

Det er imidlertid en økende følge for kaffe med en opprinnelse. Selv om roasters absolutt definerer sin stil og personlighet med signaturblandinger som blir standarder for deres vanlige kunder, vil de også tilby spesielle valg av kaffe fra en bestemt gård eller region. Den satsingen har en viss risiko. Som med en enkelt sorter vin, kan det være vanskeligere å lage en enestående drikke av et enkelt produkt i stedet for fra en blanding. Det gjelder spesielt i brygging av espresso, som er mindre tilgivende enn andre bryggemetoder.