Kornblanding, også kalt korn, hvilket som helst gress (familie Poaceae) som gir stivelsesholdige frø egnet til mat. De fleste korn har lignende kostholdsegenskaper; de er rike på karbohydrater, men relativt lite proteiner og naturlig mangel på kalsium og vitamin A. Brød, spesielt de som er laget med raffinert mel, er vanligvis beriket for å kompensere for eventuelle ernæringsmessige mangler i kornet som brukes. Kornene som oftest dyrkes er hvete, ris, rug, havre, bygg, mais (mais) og sorghum.
kornbearbeiding
korn og andre planter for å forberede stivelsen til menneskemat, dyrefôr eller industriell bruk.
Som menneskelig mat markedsføres korn i sin rå kornform (noen er frosne eller hermetiske) eller som ingredienser i forskjellige matprodukter. Som dyrefôr konsumeres de hovedsakelig av husdyr og fjørfe, som til slutt blir produsert som kjøtt, meieri og fjørfeprodukter til konsum. Mange kornprodukter brukes industrielt til fremstilling av et bredt spekter av stoffer, som glukose, lim, oljer og alkoholer.
En kort behandling av større kornprodukter følger. For fyldigere behandlinger, se kornproduksjon; kornbearbeiding.
Mais, eller mais (Zea mays), ble opprinnelig domestisert på den vestlige halvkule av indianere og ble deretter ført til Europa av de tidlige oppdagelsesreisende. Det er en stor avling som dyrkes i de fleste tempererte klima, selv om USA er den største produsenten. For konsum selges mais som en fersk grønnsak eller er hermetisert eller frosset. Kornet blir også bearbeidet til et økende antall matprodukter, inkludert maismel, maisolje, maissirup og mange andre biprodukter. Det er et veldig viktig dyrefôr og brukes tungt i produksjonen av cellulosetanol, et biodrivstoff.
Ris (Oryza sativa) er den nest største kornavlingen og er en stiftemat i alle områdene i Asia. I motsetning til hvete, som vanligvis er oppdrettet på store gårder og høstes mekanisk, dyrkes ris vanligvis på små paddyr og høstes for hånd. Dyrkingsmetoder har endret seg lite gjennom århundrene; paddiene oversvømmes med vann, vanligvis opptil 15 cm (6 tommer), deretter tappes og tørkes det like før høsting. De fleste ris blir malt for direkte lokalt forbruk. Andre produkter som ris brukes i er frokostblandinger og alkoholholdige drikker som japansk skyld.
Hvete (forskjellige Triticum-arter) er en viktig kornavling og en av de eldste domestiserte kornene. I moderne tid brukes hvete til å produsere måltid, frokostblandinger og mel til bakervarer. Den kan dyrkes i et bredt spekter av jordsmonn, men trives i tempererte klima.
Rye (Secale cereale) er mye brukt til å lage brød, bare for hvete til det formålet. Det brukes også i andre bakerprodukter og i destillert brennevin, spesielt whisky. Rug kan dyrkes på relativt dårlige jordarter og er i stand til å overleve mer alvorlige vintre enn de fleste korn. Polen og Russland er noen av verdens største rugprodusenter.
Havre (Avena sativa) dyrkes i de fleste av de tempererte regionene i verden, spesielt i USA, Canada og Nord-Europa. De fleste av havre som produseres brukes i dyrefôr, selv om de også kan bearbeides til konsum.
Bygg (Hordeum vulgare) dyrkes også i tempererte klima. Den trenger ikke spesielt rik jord. Det meste bygg brukes til dyrefôr, selv om det også er kilden til malt som brukes både i ølbrygging og destillasjon av alkoholholdige drikker. Byggmalt er også en bestanddel av eddik og mange frokostmat.
Sorghum (Sorghum vulgare), også kalt milo, dyrkes hovedsakelig for bruk som dyrefôr. Teff (Eragrostis tef) og hirse (forskjellige arter) dyrkes lokalt i en rekke land både til konsum og som husdyrfôr.
