Ris, spiselig, stivelsesholdig korn og planten som det produseres. Omtrent halvparten av verdens befolkning, inkludert praktisk talt hele Øst- og Sørøst-Asia, er helt avhengig av ris som en stiftmat; 95 prosent av verdens risavling blir spist av mennesker.
frokostblanding: ris
Dyrket ris er kjent botanisk som Oryza sativa, bare en av rundt 25 arter som inneholder slekten Oryza. Viktigheten
Den dyrkede risplanten, Oryza sativa, er et årlig gress av familien Gramineae. Den vokser til omtrent 1,2 meter (4 fot) i høyden. Bladene er lange og flate, og dens panicle, eller blomsterstand, består av spikelets som bærer blomster som produserer frukt eller korn.
Mange kulturer har bevis på tidlig risdyrking, inkludert Kina, India og sivilisasjonene i Sørøst-Asia. Imidlertid kommer de tidligste arkeologiske bevisene fra det sentrale og østlige Kina og dateres til 7000–5000 fvt. Med unntak av den typen som kalles opplandsris, dyrkes planten på nedsenket land i kystslettene, tidevannsdeltas og vassdrag i tropiske, semitropiske og tempererte strøk. Frøene blir sådd i tilberedte senger, og når frøplantene er 25 til 50 dager gamle, blir de transplantert til et felt, eller uer, som er blitt omsluttet av lever og senkes under 5 til 10 cm (2 til 4 inches) vann, som forblir nedsenket i vekstsesongen.
Den høstede riskjernen, kjent som ris, eller grov ris, er omsluttet av skroget eller skallet. Fresing fjerner vanligvis både skrog- og klissjiktene i kjernen, og et belegg av glukose og talkum blir noen ganger brukt for å gi kjernen en blank finish. Ris som behandles for å fjerne bare skallet, kalt brun ris, inneholder omtrent 8 prosent protein og små mengder fett og er en kilde til tiamin, niacin, riboflavin, jern og kalsium. Ris som kvernes for å fjerne kli også kalles hvit ris og reduseres kraftig i næringsstoffer. Når hvit ris utgjør en stor del av kostholdet, er det fare for beriberi, en sykdom som skyldes mangel på tiamin og mineraler. Parboiled hvit ris blir bearbeidet før fresing for å beholde mesteparten av næringsstoffene, og beriket ris har tilsatt jern og B-vitaminer. Ris kokes ved å koke. Den spises alene og i et stort utvalg av supper, sideretter og hovedretter i orientalske, Midtøsten og mange andre retter.
Biproduktene fra fresing, inkludert kli og riskrem (fint pulverisert kli og stivelse som følge av polering), brukes som husdyrfôr. Olje blir prosessert fra kli for både mat og industriell bruk. Brukket ris brukes til brygging, destillasjon og til fremstilling av stivelse og rismel. Skrog brukes til drivstoff, pakkemateriell, industriell sliping, gjødselfremstilling og til fremstilling av et industrikjemikalie kalt furfural. Halmen brukes til fôr, husdyrunderlag, taktak, matter, plagg, pakkemateriell og kvaststrimler.
På 1960-tallet ga den såkalte Green Revolution, en internasjonal vitenskapelig innsats for å redusere trusselen om verdenssult, forbedrede belastninger av en rekke matvekster, inkludert den som kalles mirakelris. Avlet for sykdomsresistens og økt produktivitet, denne sorten er preget av en kort, solid stilk som minimerer tapet fra hengende. Dårlige jordforhold og andre faktorer hemmet imidlertid den forventede utbredte suksessen.
De viktigste risproduserende landene er Kina, India, Japan, Bangladesh, Indonesia, Thailand og Myanmar (Burma). Andre viktige produsenter er Vietnam, Brasil, Sør-Korea, Filippinene og USA. På slutten av det 20. århundre var verdens risavling i gjennomsnitt mellom 800 milliarder og 950 milliarder pund årlig og ble dyrket i gjennomsnitt rundt 358 millioner dekar. Se også vill ris.
