Peking andemat

Peking and, en av de mest berømte retter fra Beijing, eller mandarin-kinesisk, mat, med en historie på mer enn 400 år. I sin klassiske form krever parabolen en spesifikk andraser, Imperial Peking, som blir tvangsfôret og innlosjert i et lite bur slik at inaktivitet vil sikre mørt kjøtt. Halsen og hodet blir liggende intakt da fuglen blir drept (omtrent seks uker gammel) og kledd på seg, og etter at inntrengene er fjernet, blir den nedre åpningen sydd. Luft tvinges mellom skinn og kjøtt til å puste ut huden slik at fettet blir frigjort under steking og huden, den mest valgte delen av parabolen, vil være veldig skarp. Den oppblåste fuglen er malt med en søt løsning, hengt opp til tørk og deretter stekt suspendert, tradisjonelt, i en sylindrisk leirovn.

Peking and serveres vanligvis på tre kurs. Huden er ledsaget av hoisinsaus (en kommersielt tilberedt, rødbrun, søt og krydret saus), kamskjell kuttet i børster og tynne hvetemel-pannekaker eller dampet hvetemel “lotusboller”, som alle spises sammen som en sandwich. Kjøttet av anda kuttes opp og serveres med grønnsaker som en annen rett, og en suppe av andens bein med sellerikål følger. På grunn av den kompliserte forberedelsen er Peking anda først og fremst restaurantpris.