Poutine, en kanadisk rett laget av pommes frites toppet med ostemasse og saus. Den dukket opp først på 1950-tallet landlige Québec-snackbarer og ble mye popularisert over hele Canada og utover på 1990-tallet. Poutine kan finnes overalt, fra fine menyer på topprestauranter til hurtigmatkjeder. Det har blitt et symbol på Québécois og kanadisk mat og kultur.
Historie
Mens poutine nå er tilgjengelig på fine restauranter og hurtigmatkjeder, var det helt ukjent på midten av 1900-tallet. Kombinasjonen av ferskskjærte pommes frites, ostemasse og saus ble først vist i Québec-snackbarer på slutten av 1950-tallet. Selv om den nøyaktige opprinnelsen til poutine er mye omdiskutert, ble retten utviklet i trinn.
Nærhet til spisesteder som produserer ostemasse i Centre-du-Québec var en viktig ingrediens. I området er det flere byer og familier som hevder poutines opprettelse. I Warwick (nær Victoriaville, QC) sa Fernand Lachance fra Café Ideal (senere omdøpt til Le Lutin qui rit) at han først la ostemasse til pommes frites på forespørsel fra Eddy Lainesse, en vanlig kunde, i 1957. Lachance svarte angivelig, “Ça va te faire une maudite poutine! ” ("Det vil gjøre et forbannet rot!"), Før du serverer sammenkoksen i en papirpose. Kombinasjonen ble populær, og spisesteder tilpasset retten ved å tilsette ketchup eller eddik. I 1963 begynte Lachance å servere parabolen på en tallerken for å inneholde rotet som var igjen på bordene hans. Da kundene klaget over at fritesen ble kald for raskt på tallerkenen, doused han frites og ostemasse med saus for å holde maten varm.
I Drummondville hevdet Jean-Paul Roy at han oppfant poutine på innkjørsrestauranten Le Roy Jucep i 1964. Han hadde servert pommes frites i en spesiell saus siden 1958, i et fat han kalte patatesaus. Da han la merke til at kundene la ostemasse (han solgte dem i poser på snack-disken) til pommes fritesen, la han parabolen til sin vanlige meny under navnet fromage-patate-saus. Spesielt måtte Roy reise til Toronto for å finne en leverandør som kunne tilby containere solid nok til å holde blandingen.
Ordet poutine antas ofte å ha sin opprinnelse fra det engelske ordet pudding (eller, på fransk, pouding), brukt for å beskrive en blanding, vanligvis rotete, av forskjellige matvarer. I Québec er begrepet poutine slang for "rot." Mer enn et dusin andre forklaringer har blitt tilbudt, inkludert roten til de franske ordene potin (pâté) og poutitè (potet ragout).
Spredning og variasjoner
Etter at retten fikk popularitet i de små byene i det sørøstlige Québec, ankom den Québec City i 1969 (på Ashton Snack Bar matbil på Boulevard Hamel) og i Montréal i 1983. En populær gatemat, poutine ble et vanlig tilbud på chip lastebilmenyer i Québec og Ontario.
Da populariteten til poutine spredte seg, begynte forskjellige iterasjoner å vises, som italiensk poutine (laget med spaghettisaus i stedet for saus eller pølse), veggie poutine (laget med soppsaus og grønnsaker) og irsk poutine (laget med lardons). Regionale variasjoner inkluderte la galvanade fra Gaspésie, tilberedt med kylling og grønne erter, og Montréal-stil poutine, laget med røkt kjøtt, for bare å nevne to.
På 1970-tallet dukket en versjon av parabolen så langt unna som New York og New Jersey, hvor den var kjent som "disco-pommes frites" og laget med strimlet mozzarella i stedet for tradisjonelle ostemasser fra cheddar. Ikke desto mindre anser purister at autentisk poutine er den som inneholder så "pirkete" ostekrem som de som er produsert i området med opprinnelse.
Massepopularisering
Poutine ble først solgt i en restaurantkjede i 1985 av den kortvarige Québec-franchisen Frits (selskapet brettet i 1988). I 1987 overbeviste Québec-baserte Burger King-franchisetaker Jean-Louis Roy kjeden om å tilby poutine på menyen. Retten viste seg så populær at merket begynte å selge poutine i alle Québec-utsalgene, og året etter i Hawkesbury, Ontario. McDonald's katapulterte poutine til fastfood-berømmelse da den la parabolen til Québec-butikkmenyene i 1990, før den utvidet tilbudet til andre kanadiske steder. Den kanadiske kjeden Harvey fulgte etter i 1992, og plasserte poutine på menyer over hele landet.
Spesialitetspoutinkjeder og restauranter dukket senere opp i kanadiske byer, inkludert Smoke's Poutinerie (2008) og Poutini's House of Poutine (2009). Utover USA spredte poutine seg til mange land, inkludert Storbritannia, Sør-Korea og potetvennlige Russland, der det har blitt omtalt som Raspoutine.
