Sushi mat

Sushi, en stift risrett fra japansk mat, bestående av kokt ris smaksatt med eddik og en rekke grønnsaker, egg eller rå sjømatpynt og servert kaldt. Restauranter som spesialiserer seg på sushi florerer i Japan, hvor finesser til forberedelse finner et kritisk kundekrets, og retten har fått popularitet i USA og andre steder (se også sashimi).

Nigiri-zushi er en håndformet avlang av ris toppet med skivet rå sjømat og en dabbe wasabi (en grønn pasta laget av ekte wasabi eller pepperrot); ingrediensene til oshi-zushi presses for å forme i en form. For maki-zushi blir et ark nori (hvitvask, en tang) spredt med ris, deretter med sjømat eller grønnsaker og pynt. Det hele rulles inn i en sylinder og skiver. I chirashi-zushi, en homestyle-versjon, dannes ikke ingrediensene, snarere er eddikrisen strødd med pålegg og garnityr. Eddik-syltede ingefærrot (sūshoga) er en tradisjonell akkompagnement av ganen-rydding til sushi.