Sherry, befestet vin av spansk opprinnelse som typisk har en særegen nøtteaktig smak. Den henter navnet fra provinsen Jerez de la Frontera i Andalusia, Spania, og sherry er en anglikisering av Jerez. Stoffet produseres også andre steder - særlig på Kypros, Sør-Afrika, Australia og USA, men spanske produsenter har forsøkt å reservere navnet sherry utelukkende for de forsterkede vinene i Spania.
Autentisk sherry kommer fra sherry-regionen, som offisielt er avgrenset og indikert på etiketten på en flaske med ordene “Jerez DO” (Denominacion de Origen). Etiketter fra sherry-regionen inneholder også ordene Jerez-Xérès-Sherry. Denne regionen ligger på den sørvestlige kysten, som omfatter byene Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María, samt Jerez de la Frontera. En særegen og ærverdig vin, sherry er et produkt av regionens kalkrike, kritthvitt jord (albariza), dets naturlige druer - spesielt Palomino og Pedro Ximénez - og en unik viniseringsprosess. Viktig er virkningen av blomster, mugglignende gjær oppmuntret av en svak eksponering for luft etter gjæring, noe som gir den karakteristiske nøtteaktige smaken.
Prosessen med å blande viner involverer det som kalles solera-systemet, som blander viner fra flere årganger. Denne metoden modner de yngre vinene, friser de eldre vinene og hjelper til med å opprettholde konsistensen, eller historisk kontinuitet, av en type. En solera består av tre til åtte nivåer med fat hvor det holdes sherries i forskjellige aldre, den eldste på bunnen. Når vin trekkes fra det laveste nivået for blanding, erstattes den av vin fra den neste eldste årgangen, rett over; det andre nivået på sin side blir fylt på igjen med yngre viner fra tredje nivå, og så videre. Datoen på en sherryflaske eller etikett refererer til året soleraen for den sherryen ble startet. All sherry er forsterket etter gjæring med høyt bevis konjakk, til omtrent 16–18 prosent alkohol, avhengig av type.
De viktigste stilene med sherries, listet fra tørreste og palest til søteste og mørkeste er fino, manzanilla, amontillado, oloroso, krem og Pedro Ximénez. Den blekere, vanligvis tørrere, sherry er laget hovedsakelig av Palomino-druer, og de søtere, rikere sherries fra Pedro Ximénez og noen ganger muskat-druer.
