Koriander urt og krydder

Koriander, (Coriandrum sativum), også kalt koriander eller kinesisk persille, fjærlig årlig plante av persillefamilien (Apiaceae), som deler brukes både som en urt og et krydder. Dette er innfødt til Middelhavs- og Midt-Østen-områdene, og planten er dyrket mange steder over hele verden for sin kulinariske bruk. De tørre fruktene og frøene, som også er kjent som koriander, brukes til å smake på mange matvarer, spesielt pølser, karriretter, skandinaviske bakverk, likører og konfekt, for eksempel engelske komfort. De delikate, unge bladene, kjent som koriander, er mye brukt i Latinamerikanske, indiske og kinesiske retter.

• 

  

• 

avmystifisert

Hvorfor smaker koriander som såpe for noen mennesker?

Noen mennesker avskyr koriander i maten. Er de mer enn bare kresen spise?

Planten produserer en slank, hul stilk som er 30 til 60 mm (1 til 2,5 tommer) høy med velduftende bipinnate blader. De små blomstene er rosa eller hvitaktige og bæres i umbelklynger. Frukten er en liten, tørr schizocarp som består av to halvkugleformede frukter sammenføyd på den kommunale eller indre siden, noe som gir utseendet til en enkel, glatt, nesten kuleformet frukt med omtrent 5 mm (0,2 tommer) diameter. De gulaktige brune fruktene har en mild duft og smak som ligner på en kombinasjon av sitronskall og salvie. Frøene inneholder fra 0,1 til 1 prosent eterisk olje; den viktigste komponenten er koriandrol.

Registreringer av bruken av koriander er til 5000 fvt. Romerne brukte det til å smake brød. Det ble en gang brukt som et aromatisk og carminative, men dets eneste moderne bruk i medisin er å maskere ubehagelig smak og lukt av medisiner.