Sitronsyre, en fargeløs, krystallinsk organisk forbindelse som tilhører familien karboksylsyrer, til stede i praktisk talt alle planter og i mange dyrevev og væsker. Det er en av en serie forbindelser som er involvert i fysiologisk oksidasjon av fett, proteiner og karbohydrater til karbondioksid og vann (se trikarboksylsyresyklus).
Sitronsyre ble først isolert fra sitronsaft av den svenske kjemikeren Carl Wilhelm Scheele i 1784 og produseres ved gjæring av rørsukker eller melasse i nærvær av en sopp, Aspergillus niger. Det brukes i konfekt og brus (som et smaksstoff), i metallrensende blandinger og for å forbedre stabiliteten til matvarer og andre organiske stoffer (ved å undertrykke den skadelige virkningen av oppløste metallsalter).
