Thoinot Arbeau, opprinnelig navn Jehan Tabourot, (født 17. mars 1520, Dijon, Fr. — død 23. juli 1595, Langres), teoretiker og historiker av dansen, hvis Orchésographie (1588) inneholder nøye detaljerte, trinnvise trinn beskrivelser av 1500-tallet og tidligere danseformer.
Utnevnt til prest i 1530, han ble kanon på Langres (1547), hvor han ble oppfordret til å fortsette studiene av jesuittene, som anså dans for å være pedagogisk viktig.
Orchésographie er skrevet i form av en dialog mellom forfatteren og en student. Slike danser som pavane, gavotte og allemande er ikke bare nøyaktig beskrevet, men også vanligvis illustrert og direkte assosiert med deres musikalske former. Boken skisserer også prinsipper som mer enn et århundre senere dannet grunnlaget for de fem grunnleggende stillingene til føttene i klassisk ballett. I tillegg til dens vell av teknisk informasjon, er det en interessant beskrivelse av sosial atferd og væremåter.
