Tannin, også kalt garvesyre, hvilken som helst av en gruppe blekegul til lysebrun amorfe stoffer i form av pulver, flak eller en svampaktig masse, bredt distribuert i planter og brukes hovedsakelig i solbrun lær, fargestoff, lage blekk, og i forskjellige medisinske applikasjoner. Tanninløsninger er sure og har en snerpende smak. Tannin er ansvarlig for astringency, farge og noe av smaken i te. Tanniner forekommer normalt i røtter, tre, bark, blader og frukt av mange planter, spesielt i barken av eikearter og i sumac og myrobalan. De forekommer også i kjøpesentre, patologiske vekster som følge av insektangrep.
I tillegg til de viktigste bruksområdene innen lærproduksjon og -farging, brukes tanniner til avklaring av vin og øl, som en bestanddel for å redusere viskositeten til boreslam for oljebrønner, og i kokervann for å forhindre dannelse av skala. På grunn av dets styptiske og snerpende egenskaper, har tannin blitt brukt til å behandle betennelse i mandlene, faryngitt, hemoroider og hudutbrudd. den har blitt administrert internt for å kontrollere diaré og tarmblødning og som en motgift for metalliske, alkaloidale og glykosidiske giftstoffer, som det danner uoppløselige bunnfall med. Løselig i vann, tanniner danner mørkeblå eller mørkegrønne løsninger med jernsalter, en egenskap som brukes til fremstilling av blekk.
Tanniner kan klassifiseres kjemisk i to hovedgrupper, hydrolyserbare og kondenserte. Hydrolyserbare tanniner (nedbrytbare i vann, som de reagerer på for å danne andre stoffer), gir forskjellige vannoppløselige produkter, for eksempel gallinsyre og protocatechuic acid og sukker. Gallotannin, eller vanlig garvesyre, er den mest kjente av de hydrolyserbare tanninene. Det er produsert ved ekstraksjon med vann eller organiske løsningsmidler fra tyrkisk eller kinesisk nøttemasse. Tara, frøken fra Caesalpinia spinosa, en plante urfolk i Peru, inneholder en gallotannin som ligner den fra kjøpesentre og har blitt en viktig kilde for raffinert tannin og gallinsyre. Det europeiske kastanje-treet (hovedsakelig Castanea sativa) og den amerikanske kastanje eiken (Quercus prinus) gir hydrolyserbare tanniner som er viktige i lærproduksjonen. Kondenserte tanniner, den større gruppen, danner uoppløselige bunnfall som kalles garverens røde, eller phlobaphenes. Blant de viktige kondenserte tanninene er ekstraktene fra treverket eller barken av quebracho, mangrove og wattle.
