Sakkarin kjemisk forbindelse

Sakkarin, også kalt Ortho-sulfobenzoic Acid Imide, organisk forbindelse anvendt som et ikke-nærende søtningsmiddel. Det forekommer som uoppløselig sakkarin eller i form av forskjellige salter, først og fremst natrium og kalsium. Sakkarin har omtrent 200–700 ganger søtningskraften til kornet sukker og har en litt bitter og metallisk ettersmak. Til matlagning, er det solgt som ¹ / ₄ -, ¹ / _2- -, eller 1-korn pelleter av saltene, en ¹ / ₄ -Grain pellet som tilsvarer et nivå teskje sukker.

Sakkarin ble oppdaget av kjemikerne Ira Remsen og Constantin Fahlberg i 1879, mens de undersøkte oksidasjonen av o-toluenesulfonamid. Fahlberg la merke til en uovertruffen søt smak på maten og fant ut at denne søtheten var til stede på hendene og armene, til tross for at han hadde vasket grundig etter at han forlot laboratoriet. Fahlberg, som sjekket over laboratorieapparatet hans med smakstester, førte til oppdagelsen av kilden til denne sødmen - sakkarin. Sakkarin ble det første kommersielt tilgjengelige kunstige søtningsstoffet. Det lages fortsatt ved oksydasjon av o-toluensulfonamid, så vel som fra ftalinsyreanhydrid.

Uoppløselig sakkarin er en hvit krystall som smelter ved 228,8 ° til 229,7 ° C (443,8 ° til 445,5 ° F). Natrium- og kalsiumsakkariner er hvite krystallinske pulver som er veldig løselig i vann. Sakkarin er stabilt i et pH-område fra 2 til 7 og ved temperaturer opp til 150 ° C. Det har ingen kaloriverdi og fremmer ikke tannråte. Det metaboliseres ikke av kroppen og skilles ut uendret. Sakkarin brukes mye i dietter til diabetikere og andre som må unngå sukkerinntak. Det er også mye brukt i brus og andre kalorifattige matvarer, og det er nyttig i matvarer og legemidler der tilstedeværelse av sukker kan føre til ødeleggelse.

I toksikologiske studier har sakkarin vist seg å indusere en større forekomst av blærekreft hos rotter som har fått søtningsstoffet på høye nivåer (dvs. 5 til 7,5 prosent av kostholdet). På samme tid har epidemiologiske studier ikke klart å vise en forbindelse mellom kreft i blæren i mennesker og bruk av sakkarin på normale nivåer, og søtstoffet er godkjent for tilsetning til mat i de fleste land i verden.