Persilleplante

Persille, (Petroselinum crispum), hardfør toårig urt fra familien Apiaceae, eller Umbelliferae, hjemmehørende i Middelhavslandene. Persilleblader ble brukt av de gamle grekere og romere som en smakstilsetning og pynt til mat. Sammensatte blader - dypgrønt, mørt og krøllet eller dypt frilled - som utvikler seg i en klynge den første vekstsesongen brukes frisk eller tørket, den mildt aromatiske smaken er populær i fisk, kjøtt, supper, sauser og salater. Persille er ofte hovedingrediensen i bukett garni og bøter herbes.

I den andre vekstsesongen stiger frøstilkene seg omtrent 1 meter høye og toppes av sammensatte paraplyer med små, grønngule blomster etterfulgt av bittesmå frukt eller frø, som ligner på en gulrot, men uten ryggrader. Persillefrøplanter er små og svake; de kommer med vanskeligheter fra tunge skorpete jordarter.

Persille inneholder mindre enn 0,5 prosent eterisk olje, den viktigste komponenten er en skarp, fet, grønn væske kalt apiol.

Hamburgpersille, eller kålrotrot persille (Petroselinum crispum, sort tuberosum), dyrkes for sin store hvite pastinakklignende rot, som er populær i Europa.