Kjøtt, kjøtt eller andre spiselige deler av dyr (vanligvis husdyr, svin og sau) som brukes til mat, inkludert ikke bare muskler og fett, men også sener og leddbånd.
kjøttforedling
kjøtt til konsum.
Kjøtt er verdsatt som en komplett proteinmat som inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for menneskekroppen. Fettet av kjøtt, som varierer mye med art, kvalitet og kutt, er en verdifull energikilde og påvirker også smaken, saftigheten og ømheten i mageren. Deler som lever, nyrer, hjerter og andre porsjoner er utmerkede kilder til vitaminer og viktige mineraler, lett assimilert av det menneskelige systemet.
Kjøtt fordøyes noe sakte, men 95 prosent kjøttprotein og 96 prosent av fettet fordøyes. Fett har en tendens til å forsinke fordøyelsen av andre matvarer; dermed forblir kjøtt med en rimelig andel fett lenger i magen, forsinker sult og gir "oppholdskraft." Ekstrakt i kjøtt forårsaker en flyt av spytt og magesafter, noe som skaper ønske om å spise og sikrer enkel fordøyelse.
Det mest konsumerte kjøttet er storfekjøtt, kjøttet av modent storfe som normalt veier fra 450 til 540 kg (1000 til 1 200 pund) og gir mellom 55 og 60 prosent av vekten i kjøtt. Kalvekjøtt, kjøttet av storfe, er mye mindre fet enn storfekjøtt.
Grisen er verdens nest største leverandør av kjøtt. Når de blir tatt til slakt, veier griser vanligvis mellom 90 og 135 kg (200 og 300 pund) og gir omtrent 70 til 74 prosent av den vekten i kjøtt.
Kjøtt fra lam og sau produseres i mye mindre skala enn enten storfekjøtt eller svinekjøtt (mindre enn en tidel av det som er gitt av storfe, for eksempel). Vanligvis veier de mellom 45 og 70 kg (100 og 150 pund), selv om de mest utvalgte lammene kanskje ikke veier mer enn 14 til 18 kg (30 til 40 pund) og gir omtrent 48 til 50 prosent av vekten i kjøtt.
Kjøttproduktindustrien, selv om den kalles kjøttpakking, inkluderer slakting av dyr. Trinnene i denne prosessen inkluderer generelt bedøvelse, blødning, slukking og flinning. Kadaver blir deretter inspisert og gradert i henhold til myndighetens fastsatte standarder for kvalitet.
De vanlige metodene for konservering av kjøtt fra bakterier og forråtnelse er kjøling, frysing, herding, frysetørking og hermetikk.
Kjøtt markedsføres som ferske eller foredlede varer eller blir ingredienser i forskjellige kjøttprodukter, inkludert mange typer pølser og lunsjkjøtt. De gir også en rekke viktige biprodukter.
