E coli, (Escherichia coli), arter av bakterier som normalt lever i mage og tarm. Når E. coli konsumeres i forurenset vann, melk eller mat eller overføres gjennom bitt av en flue eller annet insekt, kan det forårsake sykdom i mage-tarmkanalen. Mutasjoner kan føre til belastninger som forårsaker diaré ved å avgi giftstoffer, invadere tarmforingen eller ved å feste seg til tarmveggen. Terapi for gastrointestinal sykdom består i stor grad av væskerstatning, selv om spesifikke medisiner er effektive i noen tilfeller. Sykdommen er vanligvis selvbegrensende, uten bevis på langvarige effekter. Imidlertid kan farlige stammer, som E. coli O157: H7 og E. coli O104: H4, føre til blodig diaré, nyresvikt og død i ekstreme tilfeller. Riktig tilberedning av kjøtt og vasking av råvarer kan forhindre smitte fra forurensede matkilder. E. coli kan også forårsake urinveisinfeksjoner hos kvinner.
