Bønne, frø eller pod av visse belgfrukter av familien Fabaceae. Slektene Phaseolus og Vigna har flere arter hver av kjente bønner, selv om det finnes en rekke økonomisk viktige arter i forskjellige slekter i hele familien. Bønner som er rik på proteiner og gir moderate mengder jern, tiamin og riboflavin, brukes over hele verden til matlaging i enten fersk eller tørket form.
quiz
Telle bønner
Hva er et annet navn på den grønne bønnen?
De fleste varianter av bønne vokser enten som en oppreist busk eller som en klatreplante, men noen få viktige typer er av mellomform. Dverg og halvklemmer dyrkes mye. Når klatretypen dyrkes for sine umodne belg, er kunstige støtter nødvendige for å lette høstingen. Variasjoner varierer sterkt i størrelse, form, farge og fibrøsitet eller ømhet hos de umodne belgene. Generelt produserer varianter som er dyrket for tørre modne frø belter som er for fibrøse til å kunne spises i hvilken som helst utviklingstype. De fleste spiselige podede bønner produserer relativt lave utbytter av modne frø, eller frø som har lav spisekvalitet. Frøfarger spenner fra hvitt til grønt, gult, solbrunt, rosa, rødt, brunt og lilla til svart i solide farger og utallige kontrastmønstre. Frøformer spenner fra nesten sfærisk til flat, langstrakt og nyreformet. Pods er av forskjellige nyanser av grønt, gult, rødt og lilla og sprutet med rødt eller lilla; podformer spenner fra flat til rund, glatt til uregelmessig og rett til skarpt buet; lengden varierer fra 75 til 200 millimeter (3 til 8 tommer) eller mer.
Soyabønnen (Glycine max) er den mest økonomisk viktige bønnen i verden, og gir vegetabilske proteiner til millioner av mennesker og ingredienser til hundrevis av kjemiske produkter. Soyabønner er oppreiste forgreningsplanter og varierer i høyde fra flere centimeter til mer enn 2 meter. De selvgjødslende blomstene er hvite eller en nyanse av lilla og produserer frø som kan være gule, grønne, brune, svarte eller tofarget. Soyabønner er den viktigste ingrediensen i tofu og er viktig i en rekke industrielle og medisinske produkter, samt en kilde til dyrefôr.
Den vanlige bønnen (Phaseolus vulgaris) er nest etter soyabønnen og er av sentral- og søramerikansk opprinnelse. Det finnes mange varianter av P. vulgaris, inkludert mange vanlige hagetyper som pol, snap, streng og bush bønner. Det kalles fransk bønne, haricot bønne eller nyre bønne i forskjellige land; i USA, men nyrebønner refererer til en spesifikk type som definitivt er nyreformet og er rød, mørkerød eller hvit. Grønne bønner, anasazibønner, marine bønner, svarte bønner, nordlige bønner, nyrebønner, pinto-bønner og cannellini-bønner er alle varianter av arten. Noen varianter av vanlig bønne dyrkes bare for de tørre frøene, andre bare for de spiselige umodne belgene, og andre for frøene, enten umodne eller modne. Denne bønnen er fremtredende i latinamerikanske og kreolske retter, selv om varianter ofte brukes i mat rundt om i verden.
For det tredje av betydning er den viktigste bønnen i Europa, selv om den er mindre kjent i USA, den brede, eller fava, bønnen (Vicia faba). Den brede bønnen tåler ikke varmt vær; den dyrkes om sommeren bare i de kjølige delene av den tempererte sonen og om vinteren i de varmere delene. I motsetning til andre beskrevne bønner, tåler den lett frysing. Planten er oppreist, fra 60 til 150 cm høy (2 til 5 fot), og har få grener; stammen og grenene er overfylt med kortpebladede blader; belgene er nesten oppreist i klynger i bladene på bladene; frøene er store og uregelmessig flatet.
Av sentralamerikansk opprinnelse er limabønnen (P. lunatus), også kjent som sieva bønne, av kommersiell betydning i få land utenfor Amerika. Det er et bredt spekter av pod størrelse og form og av frø størrelse, form, tykkelse og farge i både busk og klatring former. Bælgene er brede, flate og svakt buede. Limabønnen kjennetegnes lett ved de karakteristiske fine ryggene i frøbelegget som stråler fra "øyet." En staude i tropene, andre steder dyrkes den normalt som en årlig; det krever en lengre sesong og varmere vær enn de fleste varianter av vanlig bønne. Smørbønner og gigantiske hvite bønner er noen kjente varianter av P. lunatus.
Garbanzo-bønner (Cicer arietinum), også kalt kikerter, er spesielt viktige i middelhavs- og Midt-Østen-retter. De buskete plantene bærer små hvite eller rødlige blomster og produserer belg med ett eller to gulbrune frø. Disse bønnene er viktige matplanter i India, Afrika og Mellom- og Sør-Amerika, med hummus (eller hummous) og falafel (eller felafel) som to kjente garbanzo-retter.
Flere arter i slekten Vigna er kjente spiselige bønner. Svartøyede erter (V. unguiculata), også kjent som cowpeas, er en viktig ingrediens i mange retter i det sørlige USA og Karibia. Mungbønnen, eller grønt gram (V. radiata), er hjemmehørende i India, hvor de små belgene og frøene blir spist, i likhet med spirene. Azuki (eller adzuki) bønner (V. angularis) er populære i Japan.
Den skarlagensrike løperbønnen (P. coccineus) er hjemmehørende i det tropiske Amerika. Naturligvis en flerårig dyrkes den i liten grad i tempererte klima som en årlig. Det er en kraftig klatreplante med prangende rasemer med skarlagensrike blomster, store, grove belg og store, fargede frø. Den skarlagensrøde løperen er dyrket i Storbritannia og Europa for de attraktive blomstene og kjøttfulle umodne belgene.
Den bonavistiske bønnen, eller hyacintbønne (Lablab purpureus), er en vanlig hageskrift. Det er en stor tropisk klatreplante. Bonavistbønnen er hjemmehørende i India, hvor de umodne frøene brukes til mat. De tørre modne frøene er store, mørke til svarte, nesten runde til svakt flatete og langstrakte.
