Umettet fett, en fettsyre der hydrokarbonmolekylene har to karbonatomer som har dobbelt- eller trippelbinding (er) og er derfor ikke fullstendig mettet med hydrogenatomer. På grunn av den reduserte metningen med hydrogenbindinger, er strukturene svakere og er derfor typisk flytende (olje) ved romtemperatur. Umettet fett finnes mer sannsynlig både i grønnsaker og i fisk. Mettet fett, derimot, finnes vanligvis i kjøttprodukter og er faste ved romtemperatur.
Umettet fett er en viktig tilførsel av kalorier og derfor energi til menneskekroppen. Generelt er fett laget av karbon, hydrogen og oksygen og er den mest konsentrerte energikilden i maten. Fett sammen med protein og karbohydrater er de tre viktigste næringsstoffene som finnes i maten. Fett kategoriseres i henhold til prosentandelen av hydrogenbindinger som mettede (alle hydrogenbindinger) eller umettede (ikke alle hydrogenbindinger).
Å spise mer umettet fett og mindre mettet fett (for eksempel smør) kan bidra til å senke kolesterolet og hjertrelaterte helserisikoen ved å redusere det dårlige kolesterolet (lav tetthet lipoprotein [LDL]), selv om den gjennomsnittlige personen lager omtrent 75 prosent av kolesterolet i eller leveren hennes, og bare omtrent 25 prosent er oppnådd fra kostholdet. Den viktigste innflytelsen på kolesterolnivået i blodet er den faktiske blandingen av forskjellige typer kolesterol i kostholdet. Et kosthold med mer umettet versjon av mettet fett er viktig fordi umettet fett er nødvendig for kroppen, og de beskytter også mot sykdom. American Heart Association anbefaler et moderat inntak av alle typer fett.
Det er to hovedtyper av umettet fett: enumettet og flerumettet. Enumettet fett - som inkluderer oliven-, peanøtt- og rapsoljer - har en dobbeltbinding pr. Molekyl. De regnes som de sunneste typene fett fordi de senker det totale kolesterolet, det dårlige kolesterolet og triglyserider (mengden fett som sirkulerer i blodet). Flerumettet fett har mer enn en dobbeltbinding og er mer sannsynlig å finne i fisk, spesielt laks; soyabønner; majones; myk margarin; og fiskeolje. De gir essensielle fettsyrer for sunn hud og utvikling av kroppsceller.
