Sopp, den iøynefallende paraplyformede fruktkroppen (sporophore) av visse sopp, typisk av størrelsesorden Agaricales i phylum Basidiomycota, men også av noen andre grupper. Populært brukes begrepet sopp for å identifisere de spiselige sporoforene; Begrepet paddestol er ofte forbeholdt uspiselige eller giftige sporoforer. Det er imidlertid ikke noe vitenskapelig skille mellom de to navnene, og heller ikke kan brukes riktig på noen kjøttfull fruktoppbygging av sopp. I en veldig begrenset forstand indikerer sopp den vanlige spiselige soppen fra åker og enger (Agaricus campestris). En veldig nært beslektet art, A. bisporus, er soppen dyrket kommersielt og sett på markeder.
Paraplyformede sporoforer finnes hovedsakelig i agarifamilien (Agaricaceae), hvorav medlemmene har tynne, bladelike gjeller på undergrunnen av hetten som sporer er kastet fra. Sporforen til et agarikum består av en hette (pileus) og en stilk (stöd). Sporoforen kommer fra et omfattende underjordisk nettverk av trådlignende tråder (mycel). Et eksempel på en agaric er honning sopp (Armillaria mellea). Soppmycelia kan leve hundrevis av år eller dø i løpet av noen måneder, avhengig av tilgjengelig matforsyning. Så lenge næring er tilgjengelig og temperatur og fuktighet er egnet, vil et mycel produsere en ny avling av sporoforer hvert år i fruktperioden.
Fruktende kropper av noen sopper forekommer i buer eller ringer som kalles fe-ringer. Mycelet starter fra en spore som faller på et gunstig sted og produserer tråder (hyfer) som vokser ut i alle retninger, og til slutt danner en sirkulær matte av underjordiske hyfale tråder. Fruktlegemer, produsert nær kanten av denne matten, kan utvide ringen i hundrevis av år.
Noen få sopp tilhører ordenen Boletales, som bærer porene i et lett avtakbart lag på undersiden av hetten. Agarics og boletes inkluderer de fleste av formene kjent som sopp. Andre grupper av sopp anses imidlertid for å være sopp, i det minste av lekmenn. Blant disse er hydnums eller pinnsvin, som har tenner, ryggrader eller vorter på undersiden av hetten (f.eks. Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) eller i endene av grener (f.eks. H. coralloides, Hericium caput-ursi). Polyporene, hylle soppen eller braketten sopp (ordre Polyporales) har rør under hetten som i boletene, men de er ikke i et lett separerbart lag. Polyporer vokser vanligvis på levende eller døde trær, noen ganger som ødeleggende skadedyr. Mange av dem fornyer veksten hvert år og produserer dermed årlige vekstlag som deres alder kan estimeres til. Eksempler inkluderer dryad-salen (Polyporus squamosus), oksestaftsvampen (Fistulina hepatica), svovelsvampen (P. sulphureus), kunstnerens sopp (Ganoderma applanatum eller Fomes applanatus) og arter av slekten Trametes. Klavariene, eller klubbsoppene (f.eks. Clavaria, Ramaria), er busk, clublike eller koralllignende i vekstvaner. Den ene klubbsvampen, blomkålsvampen (Sparassis crispa), har flatet sammenklyngede grener som ligger tett sammen, og gir utseendet til grønnsakskålen. De cantharelloid soppene (Cantharellus og dets slektninger) er klubb-, kjegle- eller trompetformede sopplignende former med en utvidet topp som bærer grovbrettede rygger langs undersiden og synker ned langs stilken. Eksempler inkluderer den høyt verdsatte spiselige kantarellen (C. cibarius) og sopphornet (Craterellus cornucopioides). Puffballs (familie Lycoperdaceae), stinkhorns, jordstjerner (en slags puffball) og fuglenes sopp blir vanligvis behandlet med soppen. Morellene (Morchella, Verpa) og falske moreller eller lorchels (Gyromitra, Helvella) i phylum Ascomycota er populært inkludert i ekte sopp på grunn av sin form og kjøttfulle struktur; de ligner en dypt brettet eller pittet konisk svamp på toppen av en hul stilk. Noen er blant de mest verdsatte spiselige soppene (f.eks. Morchella esculenta). En annen gruppe ascomycetes inkluderer koppsoppene, med en cuplike eller parabolaktig fruktstruktur, noen ganger sterkt farget.
Andre uvanlige former, ikke nært knyttet til de sanne soppene, men ofte inkludert i dem, er gelesoppene (Tremella-artene), øre-soppen eller jødens øre (Auricularia auriculara-judae) og spiselig trøffel.
Sopp er fri for kolesterol og inneholder små mengder essensielle aminosyrer og B-vitaminer. Imidlertid er deres viktigste verdi som en spesialmat med delikat, subtil smak og behagelig tekstur. Med fersk vekt er den vanlige, kommersielt dyrket soppen mer enn 90 prosent vann, mindre enn 3 prosent protein, mindre enn 5 prosent karbohydrat, mindre enn 1 prosent fett, og omtrent 1 prosent mineralsalter og vitaminer.
Forgiftning av ville sopp er vanlig og kan være dødelig eller gi bare mild gastrointestinal forstyrrelse eller svak allergisk reaksjon. Det er viktig at hver sopp som er beregnet for å spise, blir nøyaktig identifisert (se soppforgiftning).
