Kirsch, også kalt Kirschwasser, tørt, fargeløst konjakk destillert fra den gjærede saften fra det svarte morellokirsebæret. Kirsch er laget i Schwarzwald i Tyskland, over Rhinen i Alsace (Frankrike), og i de tyskspråklige kantonene i Sveits. Produksjonsmetodene er fortsatt tradisjonelle. De fullt modne kirsebærene er moset i et stort trestub eller kar, og får gjære fritt. Når denne prosessen er fullført, blir hele massen - væske, masse og kirsebærstein - destillert i en gryte. Under mosingen knuses noen av kirsebærsteinene eller gropene, noe som frigjør noen av oljene og syrene deres. Disse inkluderer små mengder hydrocyanic acid, som gir en karakteristisk bitter mandel undertone til drikken. Kirsch er ikke alderen. Det markedsføres med 90 til 100 bevis, i den klare hvite (fargeløse) tilstanden kommer den av stillheten. Det er et fruktbrandy med en ren kirsebærduft og bitter mandelsmak. Kirsch konsumeres pent, som konjakk, og i cocktails og brukes også i matlaging som smakstilsetning.
