Fenylalanin, en aminosyre som er tilstede i blandingen oppnådd ved hydrolyse av vanlige proteiner. Humant hemoglobin (det oksygenbærende pigmentet av røde blodlegemer) er en av de rikeste kildene til fenylalanin, og gir 9,6 vektprosent. Først isolert i 1881 fra lupinfrøplanter, er fenylalanin en av flere essensielle aminosyrer for fugler og pattedyr; dvs. at de ikke kan syntetisere det og krever kostholdskilder. Mikroorganismer syntetiserer det fra glukose og pyruvinsyre (produkter fra nedbrytning av karbohydrater). Den kjemiske strukturen til fenylalanin er
