Hickory, hvilken som helst av rundt 18 arter av løvtre og nøtteproduserende trær som utgjør slekten Carya fra valnøttfamilien (Juglandaceae). Cirka 15 arter av hickory er hjemmehørende i det østlige Nord-Amerika, og 3 til det østlige Asia. Fossiler som fremdeles kan identifiseres som tilhørende slekten, finnes i Vest-Nord-Amerika, Grønland, Island og Europa.
Hickories vokser vanligvis til omtrent 30 meter høye og har en lang taprot. Bladene er sammensatt av 3 til 17 brosjyrer hver; de av noen arter blir lyse gule om høsten. Hann- og hunnblomstene, som begge mangler kronblad, bæres i forskjellige klynger på det samme treet, hannen i hengende kattedyr og hunnen i terminale pigger med 2 til 10 blomster. Frukten er en eggformet nøtt innelukket i et kjøttfullt skall som deler seg i fire treslange ventiler når den modnes.
Nøttene til noen arter inneholder store, søtsmakende spiselige frø; de viktigste spiselige nøttene er shagbark hickory (C. ovata), shellbark hickory (C. laciniosa), mockernut hickory (C. tomentosa) og pecann (C. illinoensis). Nøttene til bitternut hickory (C. cordiformis) og vannhickory (C. aquatica) er bittersmakende og uspiselige, fordi huden som dekker kjernene inneholder tannin. Nøttene til de fleste andre arter er spiselige, men er for små til å være kommersielt viktige.
Pecan (qv), den mest verdifulle arten økonomisk, dyrkes for sine smakfulle nøtter og sitt lyse tre. Treverket til andre hickories brukes som drivstoff og til verktøyhåndtak, sportsutstyr, møbler og gulvbelegg.
