Aroma, også stavet smak, alle væskeekstrakter, essenser og smaker som er tilsatt mat for å forbedre deres smak og aroma. Aromaer tilberedes av essensielle oljer, for eksempel mandel og sitron; fra vanilje; fra frisk frukt ved uttrykk; fra ingefær ved ekstraksjon; fra blandinger av essensielle oljer og syntetiske organiske kjemikalier; eller helt fra syntetiske kjemikalier, med alkohol, glyserol, propylenglykol, alene eller i kombinasjon, som løsemidler. Vann tilsettes og noen ganger sertifisert matfarge også.
tilsetningsstoff: Aromaer
Smaken av mat er resultatet av stimulering av de kjemiske sansene for smak og lukt av spesifikke matmolekyler. Smaksmottakelse er
Ekstrakter, essenser og smaker som bare bruker naturlige smaksstoffer kalles ren; de som bruker syntetiske stoffer (delvis eller helt) kalles imitasjon eller kunstige smakstilsetninger.
Essensielle oljer, som er komplekse stoffer hentet fra planter, består av en rekke organiske kjemiske komponenter som alkoholer, aldehyder, etere, estere, hydrokarboner (terpener, sesquiterpener, etc.), ketoner, laktoner, fenoler og fenoletere. Nesten alle disse organiske kjemikaliene er blitt syntetisert, og det er disse syntetiske stoffene som brukes til fremstilling av imitasjonssmak.
Essensielle oljeekstrakter
Disse ekstraktene fremstilles ved å oppløse en essensiell olje i alkohol med riktig styrke, tilsette vann og, hvor det er ønskelig og tillatt ved lov, en liten mengde sertifisert matfarge. De inkluderer mandel, anis, selleri, kassia eller kanel, fedd, sitron, muskat, appelsin, rosmarin, velsmakende, basilikum, søt marjoram, timian og vintergrønn.
Ikke-alkoholholdige smakstilsetninger
Ikke-alkoholholdige smakstilsetninger fremstilles ved å bruke glyserol eller propylenglykol eller en kombinasjon av disse for å bringe den essensielle oljen i oppløsning, med tilsatt vann og noen ganger matfarge.
Ekte fruktsmaker
Ekte fruktsmaker oppnås ved uttrykk, konsentrasjon eller destillasjon av frisk frukt. Alkoholinnholdet i det ferdige produktet er vanligvis mellom 18 og 22 prosent for å forhindre gjæring.
