Ernst Engel, (født 26. mars 1821, Dresden, Sachsen [Tyskland] —død 8. desember 1896, Radebeul, nær Dresden), tysk statistiker husket for “Engel-kurven”, eller Engel's lov, som sier at jo lavere en familiens inntekt, jo større er andelen av den brukt på mat. Hans konklusjon var basert på en budsjettundersøkelse av 153 belgiske familier og ble senere bekreftet av en rekke andre statistiske henvendelser om forbrukeratferd.
Engel var sjef for den statistiske avdelingen i Sachsen fra 1854 til 1858, og fra 1860 til 1882 ledet han den prøyssiske statistiske avdelingen i Berlin. Hans interesse for økonomisk statistikk ble opprinnelig generert av budsjettstudiene til den franske ingeniøren Frédéric Le Play og synspunktene fra den belgiske statistikeren Adolphe Quételet. Blant Engel andre bidrag var hans undersøkelse av forholdet mellom størrelsen på den prøyssiske rughøsten og gjennomsnittsprisen på rug over et antall år før 1860. Dette var sannsynligvis den første empiriske studien av forholdet mellom pris og tilbud som ligger til grunn for teori om etterspørsel i samtidens pristeori.
