Edmond H. Fischer, (født 6. april 1920, Shanghai, Kina), amerikansk biokjemiker som var den medfølgende med Edwin G. Krebs av 1992 Nobelprisen for fysiologi eller medisin for sine funn om reversibel fosforylering, en biokjemisk mekanisme som styrer aktiviteter av celleproteiner.
Fischer, som var sønn av sveitsiske foreldre, fikk en doktorgrad. i kjemi fra University of Geneva i 1947 og forsket der frem til 1953. Det året dro han til USA, hvor han begynte i Krebs på fakultetet ved University of Washington, Seattle. Fischer ble professor i 1961 og professor emeritus i 1990.
Fischer og Krebs gjorde sine oppdagelser på midten av 1950-tallet mens de studerte reversibel fosforylering - dvs. tilknytning eller løsgjøring av fosfatgrupper til celleproteiner. De to mennene var de første til å rense og karakterisere en av enzymene (fosforylase) involvert i prosessen med fosforylering. De oppdaget også enzymene som katalyserer tilknytning og løsgjøring av fosfatgrupper, kjent som henholdsvis proteinkinaser og fosfatase. I tiårene etter disse første funnene var forskere i stand til å identifisere mange andre enzymer som regulerer spesifikke prosesser i celler, noe som førte til forklaringer på mekanismene som kontrollerer basale aktiviteter i alle levende celler.
