Cassia, også kalt kinesisk kanel, krydder som består av den aromatiske barken av Cinnamomum cassia-planten til familien Lauraceae. I likhet med ekte kanel har kassiabark en mer skarp, mindre delikat smak og er tykkere enn kanelbark. Den inneholder fra 1 til 2 prosent kassiaolje, en flyktig olje, hvor hovedkomponenten er kanel aldehyd. Cassia bark brukes som smakstilsetning i matlaging og spesielt i likører og sjokolade. Sør-europeere foretrekker den fremfor kanel, men i Nord-Amerika selges malt kanel uten å skille hva slags art barken er hentet fra.
Cassia-bark skrelles fra stilker og greiner og legges til side for å tørke. Noen varianter er skrapt. Under tørking krøller barken seg i spjeld. Fargen varierer fra lys rødbrun for den tynne, skrapede barken til grå for den tykke, skrapede barken. Bakken kassia er rødbrun i fargen. Cassia fra Kina er mindre aromatisk enn den fra Vietnam og Indonesia. Cassia fra alle tre landene har en søt, aromatisk og skarp smak. Vietnamesisk, eller Saigon, kassia er spesielt høyt aktet.
Cassia knopper, de tørkede, umodne fruktene av Cinnamomum cassia og Cinnamomum loureirii, har en kanellignende aroma og en varm, søt, skarp smak i likhet med cassia bark. Hele knoppene blir lagt til mat for smakstilsetning. Den brune, umodne frukten holdes tett i en cuplike, hard, rynket, gråbrun kelaks (hele ofte kalt en knopp) som har en størrelse i størrelse, men vanligvis 0,4 tommer (11 mm), inkludert kelaksrøret; den øvre delen av knoppen kan være omtrent 0,25 tommer i diameter.
Forvirring oppstår noen ganger med en annen gruppe planter fordi Cassia er det generiske navnet på en omfattende slekt av belgfrukter, som, i tillegg til forskjellige andre medisinske produkter, er kilden til senna (qv) blader.
