Barbacoa, (spansk: “grillmat”), en metode for tilberedning av kjøtt som har sin opprinnelse i Mexico; begrepet kan også referere til selve kjøttet. Tradisjonelt stekes lam eller geit sakte i flere timer i en grop som er toppet med maguey-blader. Noen typer barbacoa har imidlertid svinekjøtt eller storfekjøtt, og mange moderne oppskrifter bruker en langsom komfyr. Selv om kjøttet kan kokes i sin egen juice uten krydder, tilsettes ofte marinader og krydder under kokeprosessen. Når kjøttet er veldig mørt, blir det typisk strimlet eller hakket før det serveres med kalk i tortillaer eller ved siden av en skål med consommé, en buljong laget med drypp fra kjøttet. Barbacoa i Mexico serveres ofte med hakket løk, koriander og forskjellige salsas.
