Albert Szent-Györgyi, (født 16. september 1893, Budapest, Hung., Østerrike-Ungarn - død 22. oktober 1986, Woods Hole, Mass., USA), ungarsk biokjemiker hvis oppdagelser angående rollene som spilles av visse organiske forbindelser, spesielt C-vitamin, ga cellen oksidasjon av næringsstoffer Nobelprisen for fysiologi eller medisin fra 1937.
Szent-Györgyi oppnådde en medisinsk grad fra universitetet i Budapest i 1917. Han ble interessert i biokjemi og studerte i Tyskland og Nederland på dette feltet. Mens han jobbet ved University of Cambridge (1927, 1929) og ved Mayo Foundation, Rochester, Minn., USA (1928), fant og isolerte Szent-Györgyi et organisk reduksjonsmiddel, som han kalte heksuronsyre (nå kjent som askorbinsyre)), fra plantejuicer og binyreekstrakter. Fire år senere, som professor ved University of Szeged, Ungarn (1931–45), var han med på å bevise at syren er identisk med antiskurvy vitamin C, som ble oppdaget i 1907 av Axel Holst og Alfred Fröhlich.
Szent-Györgyi henvendte seg deretter til studiet av organiske forbindelser som er kjent for å spille en rolle i omdannelsen av karbohydratnedbrytningsprodukter til karbondioksid, vann og andre stoffer som er nødvendige for å produsere brukbar energi av cellen. Hans arbeid la grunnlaget for Sir Hans Krebs 'belysning av den komplette omstillingssyklusen (Krebs-syklusen) to år senere.
Han dedikerte seg til en studie av biokjemien ved muskulær virkning, og oppdaget et protein i muskler som han kalte "actin", og demonstrerte at det - i kombinasjon med muskelproteinet myosin - er ansvarlig for muskelkontraksjon, og viste at forbindelsen adenosintrifosfat (ATP) er den umiddelbare energikilden som er nødvendig for muskelkontraksjon. Han immigrerte til USA i 1947, og ble umiddelbart utnevnt til direktør for Institute for Muscle Research, Woods Hole, Mass., Hvor han forsket på årsakene til celledeling og derav kreft.
Szent-Györgyi skrev The Crazy Ape (1970), en kritisk og pessimistisk kommentar til vitenskapen og utsiktene for menneskelig overlevelse på jorden. Blant hans vitenskapelige publikasjoner er On Oxidation, Fermentation, Vitamins, Health and Disease (1940), Chemical Physiology of Contractions in Body and Heart Muscle (1953), og Introduction to a Submolecular Biology (1960).
