Saumur, byen, departementet Maine-et-Loire, Pays de la Loire-regionen, vestlige Frankrike, ved elven Loire. Det er kjent for sin kavaleriskole og for sine viner.
Byen, dominert av slottet fra hertugene i Anjou, ligger på stigende bakke mellom elven Loire og sideelven Thouet, 3 miles (3 km) over deres sammenløp. Den okkuperer også en øy i Loire og har spredd seg til høyre bredd av elven. Slottet, en imponerende festning fra 1300-tallet med fire runde tårn, ble styrket med vollene på 1500-tallet. Det huser nå et museum viet til hest og ridning. Saumur har også et museum for dekorativ kunst. National Riding School, som okkuperer store kvartaler fra 1800-tallet vest i byen, har beholdt Cadre Noir, de militære ridestyrelærerne som først brakte anerkjennelse til kavaleriskolen. Gamle kirker inkluderer den stramme romanske Notre-Dame-de-Nantilly, med bemerkelsesverdige billedvev fra 1600-1700-tallet. Kjeller hvor Saumur-viner produseres kan besøkes på det omkringliggende landskapet.
Byen vokste opp rundt et kloster og fort, som ble bygget på 1000-tallet av teltene til Blois. På 1100-tallet gikk den over til den franske kronen. Det ble en Huguenot-høyborg etter reformasjonen, og et kjent protestantisk akademi ble opprettet der. I 1685 førte imidlertid tilbakekallingen av Edict of Nantes, som fratok franske protestanter deres religiøse og sivile friheter, til massiv utvandring og til akademiets lukking. Byen ble skadet i 1940 under andre verdenskrig, da kavaleriskolen gjorde en heroisk tredagers stilling mot overlegne tyske styrker.
Byens næringer inkluderer prosessering av de tradisjonelle landbruksproduktene i regionen (viner, sopp og grønnsaker), aluminiumsproduksjon og plastproduksjon. Saumur er også et administrasjons- og servicesenter. Pop. (1999) 29.857; (Est. 2014) 27.301.
