Salsify, (Tragopogon porrifolius), også kalt østers plante eller vegetabilsk østers, hvert annet år urt av familien Asteraceae, hjemmehørende i middelhavsområdet. Den tykke hvite taproten er tilberedt som en grønnsak og har en smak som ligner på østers.
Salsify har lilla blomster og smale, ofte kjølede blader hvis baser vanligvis spenner stilken. Geitebjørn eller eng salsify (T. pratensis), er en ond europeisk art, naturalisert i Nord-Amerika, som har et stort gult blomsterhode. Noen ganger dyrkes den som pryd, og blader, blomster og røtter spises noen ganger i salater.
