Konserveringsmiddel, i matvarer, et av mange kjemiske tilsetningsstoffer som brukes for å forhindre eller forsinke ødeleggelse forårsaket av kjemiske forandringer, f.eks. Oksidasjon eller vekst av mugg. Sammen med emulgerings- og stabiliseringsmidler hjelper konserveringsmidler også til å opprettholde friskhet av utseende og konsistens. Se også emulgator.
tilsetningsstoff: konserveringsmidler
Matkonserveringsmidler er klassifisert i to hovedgrupper: antioksidanter og antimikrobielle stoffer. Antioksidanter er forbindelser som forsinker eller forhindrer
Konserveringsmidler er av forskjellige typer som passer til visse produkter og er effektive mot spesifikke kjemiske endringer. Antimykotika hemmer veksten av muggsopp i slike produkter som fruktjuice, ost, brød og tørket frukt; eksempler er natrium- og kalsiumpropionat og sorbinsyre. Antioksidanter (f.eks. Butylert hydroksytoluen eller BHT) forsinker utviklingen av harskhet produsert ved oksidasjon i margarin, forkorting og en rekke matvarer som inneholder fett og oljer. Antibiotika som tetracykliner brukes for å forhindre vekst av skadelige bakterier i fjørfe, fisk og hermetikk. Humektanter, stoffer som absorberer fuktighet, hjelper til med å beholde fuktighetsinnholdet i slike produkter som strimlet kokosnøtt.
I tillegg til å forsinke ødeleggelser, har noen konserveringsmidler en estetisk rolle - det vil si at de forbedrer utseendet til produktet. Et eksempel på et slikt konserveringsmiddel er natriumnitrat (eller dens nitrittform), kontroversielt på grunn av dets tilknytning til dannelsen av et påstått kreftfremkallende middel. Nitrat og nitritt brukes til herding av kjøtt for å forhindre utvikling av bakterier som forårsaker botulisme; de gir også den rødlige fargen som er karakteristisk for kjøtt av skinke, bacon og lunsj. Motstandere av disse tilsetningsstoffene hevder at moderne sanitæranlegg og kjøling eliminerer behovet for kjemiske konserveringsmidler. Representanter fra industrien forsvarer bruken av kosmetiske årsaker, og påpekte at den naturlige brunfargen på disse kjøttene ville være ubehagelig.
Konserveringsmidler som brukes til å opprettholde fuktighet og mykhet i bakevarer er kjent som antistalingsmidler (f.eks. Glyserylmonostearat). Disse stoffene antas å virke ved å forhindre vanntap fra stivelse.
For matlaging av matbevarende metoder, se matvarekonservering.
