Pablo de Sarasate, i sin helhet Pablo Martin Melitón De Sarasate Y Navascuéz, (født 10. mars 1844, Pamplona, Spania - døde 20. september 1908, Biarritz, Frankrike), feiret spansk fiolinvirtuos og komponist.
Siden han begynte på fiolinstudier i en alder av fem år, ga Sarasate sin første forestilling i en alder av åtte og studerte senere ved konservatoriet i Paris. I 1859 begynte han konsertturene som gjorde ham berømt over hele verden. Hans spill ble spesielt beundret for sødme og renhet i tonen, perfekt intonasjon og en feilfri teknikk som virket uanstrengt. Mange prominente komponister, inkludert Camille Saint-Saëns, Max Bruch, Édouard Lalo og Antonín Dvořák, skrev stykker til ham. Sarasate er også kjent som en komponist av virtuos fiolinmusikk, og hans mest populære verk er Zigeunerweisen (1878), en fantasi i sigøynerstil for fiolin og orkester.
