Mozzarella, mild, glattstruktur ost laget i sin autentiske italienske versjon av melken til vannbøffelen; imitasjoner av ulik kvalitet er ofte laget av kumelk.
Mozzarella er en ost av plast eller strukket ostemasse; ostemassen blandes med oppvarmet myse og strekkes og eltes til den får en jevn, smidig konsistens. Den blir deretter støpt til kuler eller ovaler og lagret i vann for å holde den fuktig. Mozzarella lages fersk hver dag i mange deler av Italia og i italienske delikatesser i USA og andre steder.
Kremaktig hvitt eller blekt elfenben i fargen, mozzarella har en mild, frisk melkesmak og brukes først og fremst i matlaging, spesielt som en hovedingrediens i pizza. Delikat og forgjengelig, det varer vanligvis bare noen få dager; Noen versjoner gjennomgår imidlertid en aldringsprosess som styrker deres smak, mot provolonens, og forlenger lagringstiden. Lett røkt mozzarella er kjent som Scamorze.
