Jerusalem artisjokk plante

Jerusalem-artisjokk, (Helianthus tuberosus), også kalt sunchoke, solsikkearter (Asteraceae-familien) innfødt til Nord-Amerika og kjent for sine spiselige knoller. Jerusalems artisjokk er populær som en kokt grønnsak i Europa og har lenge blitt dyrket i Frankrike som et bestandsfôr. I USA dyrkes den sjelden, men små mengder brukes til å lage sylteagurker, relisser og kostholdspreparater. Knollene er rike på karbohydratinulin.

Den ovennevnte delen av planten er en grov, vanligvis multibransjet, frostmørt flerårig, 2 til 3 meter (7 til 10 fot) høy. De mange prangende blomsterhodene, som vises på sensommeren eller tidlig på høsten, har gule stråleblomster og gule, brunlige eller purpuraktige blomsterblomster. De underjordiske knollene varierer fra avlange til mye langstrakte, fra vanlige til grove og forgrenede, og fra veldig små til omtrent 110 gram (4 gram). Hudfargene varierer fra lys buffe til gulaktig til brun, rød og lilla. Knollene er veldig tynnhudede og krymper snart ved eksponering for tørr luft; kjøttet er hvitt og sprøtt. Planten forplantes ved å plante knollene.