Iskrem, frossen meierismat laget av fløte eller smørfett, melk, sukker og smakstilsetninger. Fryst vaniljesaus og iskrem av fransk type inneholder også egg. Hundrevis av smaker er blitt utviklet, den mest populære er vanilje, sjokolade og jordbær.
meieriprodukt: Iskrem og andre frosne desserter
Iskrem utviklet seg fra smaksatte is som var populær med den romerske adelen i det 4. århundre f.Kr. De
Iste desserter ble introdusert i Europa fra øst. Marco Polo brakte tilbake beskrivelser av fruktis fra sine reiser i Kina. Italienske kokker utviklet oppskrifter og teknikker for å lage både vann og melkeis; Buontalenti, en av kokkene som ble tatt med til Frankrike av Catherine de Medici, forberedte først slike godbiter for den franske domstolen. I 1670 åpnet en siciliansk, Francisco Procopio, en kafé i Paris og begynte å selge is og sherbets, som ble så populær at det innen 1676 var 250 isprodusenter i hovedstaden. Tortoni, eier av en kafé i Paris på slutten av 1700-tallet, blir kreditert med å utvikle kremis. I USA ble iskrem servert av George Washington, Thomas Jefferson og Dolley Madison. Philadelphia ble navet for iskremfremstilling i USA; iskrembrus ble oppfunnet der i 1874. Iskremkjeglen, bærbar og selvforsynt, oppsto på 1904s verdensmesse i St. Louis, Missouri, USA
Kommersiell is produseres ved å kombinere, under konstant omrøring, de flytende ingrediensene (melk, krem, sirup, etc.). Disse væskene blir oppvarmet og kombinert med tørre ingredienser (sukker, stabilisatorer, tørkede egg eller melk) for å danne en blanding, som deretter blir pasteurisert og homogenisert. Blandingen modnes i flere timer i et avkjølt kar, deretter kombinert med finhakket frukt, nøtter eller andre faste stoffer. Blandingen omrøres mens den fryses for å inkorporere luft og kontrollere størrelsen på iskrystallene som dannes. Den delvis frosne iskremen trekkes ut i pakker og fryses fast, eller "herdet". Såkalt soft-service-is ble oppfunnet i 1939; den serveres direkte fra frysemaskinen uten å få lov til å herde.
Hjemmelaget iskrem lages ofte med en base av kokt vaniljesaus. Blandingen, med smakstilsetninger, helles i en dunk omgitt av is og salt eller i kjøleskap. Innholdet i dunken røres ved hjelp av en håndsveiv eller elektrisk motor til iskremen er myk frosset. Isen får vanligvis stivne ytterligere i en fryser.
