Fryst tilberedt mat

Tilbereder ingredienser

Tørre ingredienser veies og blandes i blandeblandere. Hvilken type blander som brukes, avhenger av de fysiske egenskapene til ingredienspartiklene og av om væsker eller forkortningsmidler skal tilsettes blandingen. Fullstendig blanding av ingrediensene med væskene eller forkortelsene er avgjørende for å forhindre uoverensstemmelser i sluttproduktet.

Tomatsaus lages ofte av tomatpuré. Tomatpuré inneholder vanligvis fra 24 til 36 prosent tomatfaststoffer. Vanligvis er det anskaffet i trommer eller fleksible multiwall vesker. Vann pumpes inn for å skylle ut pastaen og for å hjelpe til med å fortynne den til ønsket konsentrasjon for saus. Den resulterende tomatpuré blandes deretter med andre ingredienser for å tilberede sausen.

Krembaserte sauser begynner med stamløsninger, som tilberedes ved å koke råmateriale som biff, fisk eller fjørfe i vann. Koking utføres i store vannkoker som kan betjenes enten åpne for atmosfæren eller under vakuum. Koking under vakuum, oppnådd ved temperaturer lavere enn 100 ° C, hjelper til med å beholde flere smaksforbindelser i bestanden. Salt, krydder og urter tilsettes under kokeprosessen. Etter at kokingen er fullført, fjernes muskelvevet.

Blanding, matlaging og avkjøling

Ved tilberedning av sauser blandes tørre blandinger og væsker for å oppnå en godt blandet oppslemming. Oppslemmingen føres deretter inn i et kokekar, typisk en åpen kjele med damp. Vannkoker kan også være utstyrt med omrører, blender eller skrapere. Røreren, som ligger på den sentrale aksen, beveger produktet bort fra varmeoverføringsflaten på kjelen, en handling som gir grundig tilberedning eller avkjøling av matmaterialet. Noen ganger kan skrapefingrene til omrøreren flytte produktet inn i banen til en sekundær omrører for forbedret blanding. Skraping og omrøring bidrar til å minimere oppbyggingen av brent materiale på den oppvarmede overflaten.

Under tilberedning av sauser resulterer fortsatt oppvarming i hevelse og gelering av fortykningsmidlene og i ekstraksjon av smaker fra kryddermidlene. For å beholde mer av de flyktige og naturlige fargepigmentene, kan kokingen skje under vakuum.

Fløtesauser homogeniseres vanligvis etter oppvarming. Homogenisering sikrer at fettkuler beholder den lille størrelsen som er nødvendig for å stabilisere den resulterende emulsjonen. Skrapeaksjonen må utføres med høy hastighet for å forhindre svinn i produktet.

Etter tilberedning avkjøles sauser raskt til omtrent 4 ° C. Hvis sausene bare inneholder små eller ingen partikler, brukes platevarmevekslere til avkjøling. I en platevarmeveksler er det en indirekte kontakt mellom sausen og et kjølemedium som for eksempel kjølt vann. Et motstrøms strømningsarrangement mellom saus og kjølemedium sikrer høy energieffektivitet. Etter avkjøling lagres sausen i kjølte beholdertanker.

Hvis sauseformuleringen innebærer ytterligere partikler - for eksempel terninger sopp, rosiner eller kokt kjøtt - er det ofte ønskelig å forhåndspakke partiklene og deretter blande dem i saus som allerede er tilberedt og avkjølt. Selv om partiklene kan tilsettes før kokeprosessen, unngås vanligvis koking i saus på grunn av de ugunstige virkningene av oppvarming på deres tekstur.

Montering og frysing

pakker

Måltidskomponenter er ofte samlet på brett laget av aluminiumsfolie, papp, plast eller keramikk (se figur 1). Spesielle områder blir stemplet i skuffene for å skape rom for individuelle måltidskomponenter. Denne typen pakker kan enkelt brukes direkte av forbrukeren til oppvarming og deretter servering av maten. Når det gjelder måltider med koke i posen, er posen laget av laminert film. Etter at et matvarer er plassert inne i posen, blir luften inni evakuert, og posen med innholdet er frosset. Forbrukeren legger ganske enkelt posen med innholdet i kokende vann for å tilberede måltidet.

montering

For å sette sammen det tilberedte måltidet må tilstrekkelige mengder av hver måltidskomponent være tilgjengelig. Ofte blir kjøttporsjoner, grønnsaker og pasta ført til behandlingsområdene i store brett. Sauser blir ført til avsettingsområdene med pumper. Avsettingsmaskiner brukes deretter automatisk til å veie og plassere de nødvendige mengdene av en gitt komponent direkte på brettet eller i posen.

Frosne grønnsaker blir typisk matet inn i en deponerer gjennom et fôrkammer. Den roterende bunnen av fôrkammeret inneholder vanligvis flere hulrom som tar imot en bestemt mengde matvaremateriale. Under avsetningsmaskinene blir bevegelsen av brettene på transportbåndene sekvensert. Hulrommene åpnes rett over måltidet over en bestemt spalte. Etter at kjøttet eller grønnsaken er lagt på brettet, kan sausen dispenseres for å belegge den ønskede måltidskomponenten.

Skuffer med måltidskomponenter inspiseres for å sikre at hvert element har blitt plassert riktig i brettet. Maskiner brukes til å oppdage uønskede gjenstander som metall- eller glassfragmenter. Brettene blir deretter ført direkte til en fryser.