Matadditiv matforedling

Naturlige fargestoffer

De fleste naturlige fargestoffer er ekstrakter hentet fra plantevev. Bruken av disse ekstraktene i næringsmiddelindustrien har visse problemer forbundet med den, inkludert mangel på jevn fargeintensitet, ustabilitet ved eksponering for lys og varme, variasjon i tilførsel, reaktivitet med andre matkomponenter, og tilsetning av sekundære smaker og lukt. I tillegg er mange uoppløselige i vann og må derfor tilsettes med en emulgator for å oppnå en jevn fordeling gjennom matvaren.

Naturlige matfargestoffer

kjemisk klasse	farge	plantekilde	pigment	Produkter
* Pluss andre lignende forbindelser.
** Mange karotenoider som brukes som matfargestoffer er kjemisk syntetisert.
anthocyaniner	rød	jordbær (Fragaria-arter)	pelargonidin 3-glukosid *	drikke, konfekt, konserver, fruktprodukter
	blå	drue (Vitis-arter)	malvidin 3-glukosid *	drikkevarer
betacyanins	rød	rødbeter (Beta vulgaris)	betanin	meieriprodukter, desserter, melis
karotenoider **	gul / orange	annatto (Bixa orellana)	Bixin	meieriprodukter, margarin
	gul	safran (Crocus sativus)	crocin	risretter, bakeriprodukter
	rød appelsin	paprika (Capsicum annuum)	capsanthin	supper, sauser
	oransje	gulrot (Daucus carota)	betakaroten	bakeriprodukter, konfekt
	rød	sopp (Cantharellus cinnabarinus)	canthaxanthin	sauser, supper, dressinger
phenolics	orange / gul	gurkemeie (Cuycuma longa)	curcumin	meieriprodukter, konfekt

Syntetiske fargestoffer

Syntetiske fargestoffer er vannoppløselige og er tilgjengelige kommersielt som pulver, pastaer, granuler eller løsninger. Spesielle preparater kalt innsjøer er formulert ved å behandle fargestoffene med aluminiumhydroksyd. De inneholder omtrent 10 til 40 prosent av det syntetiske fargestoffet og er uoppløselige i vann og organiske løsningsmidler. Innsjøer er ideelle for bruk i tørre og oljebaserte produkter. Stabiliteten til syntetiske fargestoffer påvirkes av lys, varme, pH og reduksjonsmidler. En rekke fargestoffer er kjemisk syntetisert og godkjent for bruk i forskjellige land. Disse fargestoffene er utpekt i henhold til spesielle nummereringssystemer som er spesifikke for enkeltland. For eksempel bruker USA FD & C-tall (kjemikalier som er godkjent for bruk i matvarer, medikamenter og kosmetikk), og EU bruker E-nummer.

Syntetiske matfargestoffer

betegnelse
vanlig navn	forente stater	Den Europeiske Union	Produkter
allura rød AC	FD&C rødt nr. 40		gelatin, puddinger, meieriprodukter, konfekt, drikke
strålende blå FCF	FD&C blå nr. 1	E133	drikke, konfekt, melis, sirup, meieriprodukter
erythrosine	FD&C rødt nr. 3	E127	maraschino kirsebær
rask grønn FCF	FD&C grønt nr. 3	.	drikkevarer, puddinger, is, sherbet, konfekt
indigokarmin	FD&C blå nr. 2	E132	konfekt, is, bakervarer
solnedgang gul FCF	FD&C gult nr. 6	E110	bakeriprodukter, is, sauser, frokostblandinger, drikkevarer
Tartrazine	FD&C gult nr. 5	E102	drikkevarer, frokostblandinger, bakeriprodukter, is, sauser

Alle syntetiske fargestoffer har gjennomgått en omfattende toksikologisk analyse. Strålende blå FCF, Indigo Carmine, Fast Green FCF og Erythrosine er dårlig absorbert og viser liten giftighet. Ekstremt høye konsentrasjoner (mer enn 10 prosent) av Allura Red AC forårsaker psykotoksisitet, og tartrazin induserer overfølsomme reaksjoner hos noen personer. Syntetiske fargestoffer er ikke universelt godkjent i alle land.