Maisolje, spiselig olje oppnåelig fra frø (kjerner) av mais (mais), verdsatt for sin blide smak og lette farge.
Oljen utgjør omtrent halvparten av kimen (embryoet) av maiskjernen, som er separert fra resten av kjernen under drift av fresing for å produsere måltid, dyrefôr, hominy, frokostmat eller andre spiselige faste stoffer. Maiskimen blir tørket i en ovn, og oljen blir ekstrahert med enten en hydraulisk eller en skruepresse; den pressede kaken behandles videre ved å vaske den med et løsningsmiddel, vanligvis heksan, og den oppløste oljen gjenvinnes ved å fordampe løsningsmidlet. Oljekaken som blir igjen etter ekstraksjon av løsemiddel blir malt og brukt som et dyrefôr kjent som hominy fôr.
Maisolje brukes nesten utelukkende til mat. Den er foretrukket som salat og stekeolje fordi den inneholder lite kolesterol; store mengder av den omdannes til margarin ved hydrogenering, en prosess der oljen kombineres med hydrogen ved høy temperatur og trykk i nærvær av en katalysator.
