Capsaicin, også stavet capsaicin, den mest tallrike av de skarpe prinsippene til rød pepper (Capsicum). Det er en organisk nitrogenforbindelse som tilhører lipidgruppen, men den er ofte feilaktig klassifisert blant alkaloidene, en familie av nitrogenholdige forbindelser med markerte fysiologiske effekter.
Navnet capsaicin ble brukt på et fargeløst, krystallinsk stoff som først ble isolert fra capsicum oleoresin i 1876 og betraktet som en enkelt forbindelse frem til omkring 1960. I løpet av 1960-årene ble det funnet at det naturlige produktet inneholdt små mengder andre forbindelser som var veldig lik den som navn capsaicin hadde blitt etablert.
