Kopi luwak kaffe

Kopi luwak, (indonesisk: “civet kaffe”) kaffebønnen eller spesialkaffen som blir fordøyd av, gjæret i og deretter skilles ut av den asiatiske palm civet - populært kalt en luwak i Indonesia, men som finnes i hele Sør- og Sørøst-Asia. Kaffebønnen som ble produsert på den måten ble oppdaget og samlet av innfødte bønder i Indonesia i kolonitiden på 1800-tallet, da nederlendere forbød lokale arbeidere å høste sin egen kaffe. Kopi luwak blir ofte kalt den sjeldneste og dyreste gourmetkaffen i verden, og ett kilo av det selger for hundrevis av amerikanske dollar.

• 

• 

Samlere samler utskillelsen av civet, fjerner bønnene, vasker dem godt og lufttørker dem. Når den tynne ytre huden på bønnene er fjernet, blir de sortert og lagret for steking. Tilhengere av kopi luwak tror den uvanlige gjæringsprosessen foredler bønnenes smak. Den distinkte smaken kan stamme fra dyrets tarmer og fordøyelsesvæsker. Magesaft og enzymer fra civetens mage øker nivået av sitronsyre i bønnene, noe som resulterer i en kaffe med en lemony tanginess og en mer delikat aroma.

Ikke alle kaffedrikkere er enige. Noen kritikere kaller kopi luwak den velsmakende kaffen i verden og sporer hypen som omgir den utelukkende til nyheten om sin opprinnelse og ublu pris. Den dyre handelen ved at kaffe har inspirert forfalskere til å bonde av billige underordnede kaffebønner som autentisk kopi luwak. Det er også bekymringer for dyrs rettigheter om fangst og behandling av fangetivelsivler og virkningen av det luksuriøse markedet for civifolk over hele verden.